Разница между быстрой и медленной заморозкой
|
Сравнительные размеры
|
Быстрое замораживание
|
Медленное замораживание
|
|
Морфология кристаллов льда
|
Мелкие кристаллы льда образуются одновременно в клетках и межклеточных пространствах.
|
Более крупные кристаллы льда образуются при обезвоживании клеточной жидкости.
|
|
Структура клеток
|
Клеточные стенки остаются неповрежденными, сохраняя целостность тканей.
|
Клеточные стенки сильно повреждены.
|
|
Эффект оттаивания
|
Хорошие восстанавливающие свойства, сохраняющие первоначальный цвет, аромат, вкус и форму
|
Теряется большое количество сока и питательных веществ
|
|
Текстура и вкус
|
Хрустящее и нежное мясо, близкое к свежему
|
Мясо получается рыхлым, с пониженной хрустящей корочкой
|
Основные показатели для быстрой заморозки
Качество быстрозамороженных овощей зависит от двух основных показателей:
Скорость замораживания: Овощи быстро замораживаются на холодном воздухе при температуре от -33°C до -40°C в течение примерно 45 минут (точное время зависит от сорта овощей).
Контроль образования кристалликов льда: Овощи быстро проходят через зону максимального образования кристалликов льда при температуре от -1°C до -5° C, чтобы обеспечить образование мелких однородных кристалликов льда.
Список основного оборудования
В зависимости от конфигурации производственного проекта основное оборудование линии для производства быстрозамороженных овощей включает:
|
Категория оборудования
|
Название оборудования
|
Описание функций
|
|
Оборудование для предварительной обработки
|
Питатель, воздушный классификатор
|
Транспортировка сырья, удаление легких примесей
|
|
Оборудование для очистки
|
Пузырьковая мойка, Барабанная мойка, Распылительная мойка высокого давления
|
Многоступенчатая очистка, удаление грязи и песка
|
|
Сортировочное оборудование
|
Сортировщик по цвету, вибрационный грохот
|
Удаляет отверстия от насекомых, пятна и грязь
|
|
Режущее оборудование
|
Устройства для нарезки мяса и мясорубок, автоматические слайсеры
|
Стандартизирует размеры
|
|
Оборудование для бланширования
|
Спиральная бланшировочная машина
|
Инактивирует ферменты, стерилизует
|
|
Охлаждающее оборудование
|
с охладителем при низкой температуре
|
Быстрое охлаждение
|
|
Оборудование для слива
|
Машины для сушки и осушения воздуха, вибрационные грохоты, центробежные дегидраторы
|
Удаление поверхностной влаги
|
|
Оборудование для быстрой заморозки
|
Встроенные машины для быстрой заморозки (IQF)
|
Быстрое индивидуальное замораживание
|
|
Упаковочное оборудование
|
Многоголовочные весы, вакуумные упаковочные машины, машины для упаковки в стрейч-пленку, машины для упаковки готовых пакетов
|
Мерная упаковка
|
|
Вспомогательное оборудование
|
Газовые котлы, холодильные камеры, склады для хранения замороженных продуктов
|
Обеспечение источников тепла и низкотемпературного хранения
|
Оборудование для предварительной обработки асфальта
(1) Вибрационный грохот
Назначение: Эффективно удаляет почву и примеси, смешанные с овощами, с помощью высокочастотной вибрации
Назначение: Подходит для предварительной очистки зернистых овощей, таких как фасоль и кукурузные зерна
(2) Сортировщик по цвету
Функция: Использует технологию оптического распознавания для выявления дефектов овощей, таких как отверстия от насекомых и цветные пятна, и автоматически удаляет некачественные продукты
Технические характеристики:
Высокоскоростное распознавание с помощью камеры
Удаление сопел сжатым воздухом
Можно установить несколько режимов сортировки
(3) Пузырьковая мойка
Функция: Использование пузырьков под высоким давлением и воздействия потока воды позволяет овощам переворачиваться в воде, полностью удаляя загрязнения с поверхности
Принцип работы: В нижней части расположен генератор пузырьков, который генерирует большое количество микропузырьков. Сила удара, создаваемая лопающимися пузырьками, удаляет грязь с поверхности овощей.
Оборудование для бланширования
Спиральная бланшировочная машина
Функция: Обеспечивает непрерывное бланширование овощей, регулируя температуру и время бланширования в соответствии с потребностями обработки.
Технические характеристики:
Спиральная система подачи обеспечивает непрерывное перемещение материалов в бланширующем растворе.
Регулируемая температура (обычно 80-100 ℃).
Регулируемое время (30 секунд - 5 минут).
Оснащен системой контроля температуры для обеспечения равномерного бланширования.
Подходящие сорта: зеленая фасоль, брокколи, цветная капуста, кукурузные зерна, зеленый горошек и т.д.
Оборудование для быстрой заморозки
Оборудование для индивидуальной заморозки овощей (IQF)
Морозильная камера с псевдоожиженным слоем в настоящее время является основным оборудованием для быстрой заморозки овощей. Она обеспечивает индивидуальную быструю заморозку овощей (IQF), гарантируя, что частицы овощей не слипнутся.
Принцип работы: Овощи взвешиваются в жидком состоянии под действием сильного холодного потока воздуха, и каждая частица равномерно охлаждается, обеспечивая быстрое замораживание.
Линия по производству быстрозамороженных овощей перерабатывает свежие овощи в продукты, которые могут храниться при температуре -18 ℃ от шести месяцев до года, с помощью основного процесса "мойка → резка → бланширование → охлаждение → слив воды → быстрая заморозка → упаковка". Основное оборудование включает в себя пузырьковые стиральные машины, машины для спиральной бланшировки, морозильные камеры с псевдоожиженным слоем и автоматические упаковочные машины. Морозильная камера с псевдоожиженным слоем является ключевым оборудованием для индивидуальной быстрой заморозки (IQF). Он использует мощный поток холодного воздуха для быстрой заморозки овощей во взвешенном состоянии с образованием мельчайших кристалликов льда, что позволяет максимально сохранить цвет, аромат, вкус, форму и питательные вещества овощей. С развитием технологии быстрой заморозки при сверхнизких температурах и интеллектуального управления процесс переработки быстрозамороженных овощей постоянно совершенствуется в направлении повышения эффективности, энергосбережения и лучшей сохранности.
Shandong TCA Intelligent Technology Co., Ltd. является мировым поставщиком оборудования, специализирующимся на комплексных решениях для проектов пищевой промышленности. Компания специализируется на исследованиях, разработке и продаже комплектов оборудования для переработки картофеля, фруктов и овощей, а также мяса. Благодаря мощному технологическому потенциалу в области исследований и разработок, комплексной системе комплексного обслуживания и глобальному присутствию компания стала ведущим предприятием в области оборудования для переработки фруктов и овощей. Линия по производству быстрозамороженных овощей, благодаря высокой степени автоматизации, стабильной работе оборудования и отличной экономической эффективности, подходит для средних и крупных предприятий пищевой промышленности с масштабными производственными потребностями, планирующих выйти на международные рынки или требующих комплексных решений.
English
French
Spanish
Arabic
