Вакуумная фритюрница

Основные конструктивные компоненты

Камера для фритюра (вакуумный бак): нержавеющая сталь 304/316L, конструкция сосуда высокого давления, способная выдерживать вакуум и высокие температуры.

Система нагрева: Термальный нагрев масла (рекомендуется для обеспечения высокой тепловой эффективности) или электрический нагрев.

Вакуумная система: Водяной кольцевой вакуумный насос (предварительный вакуум) + насос Roots (поддержание вакуума), двухступенчатая конфигурация.

Система удаления масла: Центробежное удаление масла (выполняется под вакуумом), скорость 200-600 об/мин.

Система конденсации: Трубчатый конденсатор улавливает пары жира, предотвращая загрязнение вакуумного насоса.

Система управления: ПЛК + сенсорный экран, сохранение и отслеживание параметров процесса.

Сравнение с высокотемпературным обжариванием во фритюре

Механизм сохранения цвета и аромата

Сохранение цвета: В условиях вакуума концентрация кислорода значительно снижается, что делает жареные продукты менее склонными к выцветанию, изменению цвета или потемнению. Например, киви при нагревании сильно подрумянивается; обжарка в вакууме помогает сохранить его зеленый цвет.

Сохранение аромата: Большинство вкусовых компонентов в сырье растворимы в воде и не растворяются в масле. В процессе обезвоживания эти компоненты концентрируются, эффективно сохраняя первоначальный аромат сырья.

Применимые продукты

Фрукты

Яблоки, киви, бананы, джекфрут, хурма, клубника, виноград, персики, груши, мармелад, джекфрут и т.д.

Овощи

Помидоры, сладкий картофель, картошка, зеленая фасоль, чеснок, морковь, зеленый перец, тыква, лук, грибы шиитаке, шампиньоны, зимняя дыня, бамия и т.д.

Мясо

Говядина, рыбное филе, креветки, осьминог и т.д.

Орехи/сухофрукты

Зеленые бобы, фасоль, мармелад, арахис, грецкие орехи, кешью, семена лотоса, миндаль и т.д. 

Обычная технологическая схема

Обработка сырья: Мойка, очистка от кожуры и нарезка ломтиками (толщиной 2-6 мм).

Предварительная обработка для защиты цвета: бланширование (при температуре 90-100℃, 30 секунд-1 минута) или замачивание в сахаре/соли для защиты цвета

Слив/отжим: удаление излишков влаги с поверхности

Обжаривание в вакууме: Обжаривание при температуре 80-120℃ и разрежении 2-20 кПа в течение 15-45 минут

Вакуумное обезжиривание: Центрифугирование для удаления масла при 200-600 оборотах в минуту

Охлаждение: Естественное или принудительное

Приправа: Приправляйте по мере необходимости (порошковая приправа или аэрозольная приправа)

Упаковка: Упаковка с модифицированной атмосферой азота, защищенная от света.

Технология вакуумной обжарки с ее всеобъемлющими преимуществами низкотемпературной обработки, низким содержанием масла, хорошим сохранением питательных веществ и привлекательным цветом стала основной технологией производства фруктовых и овощных чипсов и высококачественных закусок. Несмотря на то, что затраты на оборудование выше, чем у фритюрниц атмосферного давления, высокая добавленная стоимость продуктов, лидирующие позиции на рынке и хорошая рентабельность делают их идеальным выбором для компаний, производящих снеки, для модернизации своих технологий.

Shandong TCA Intelligent Technology Co., Ltd. является мировым поставщиком оборудования, специализирующимся на комплексных решениях для проектов пищевой промышленности. Компания специализируется на исследованиях, разработке и продаже комплектов оборудования для переработки картофеля, фруктов и овощей, а также мяса. Благодаря мощному технологическому потенциалу в области исследований и разработок, комплексной системе комплексного обслуживания и глобальному присутствию компания стала ведущим предприятием в области оборудования для вакуумной обжарки. Вакуумные низкотемпературные машины для жарки, благодаря высокой степени автоматизации, стабильной работе оборудования и отличной экономической эффективности, подходят для средних и крупных предприятий пищевой промышленности с масштабными производственными потребностями, планирующих выйти на международные рынки или требующих комплексных решений.