Туннельный скороморозильный аппарат: принцип охлаждения, преимущества оборудования и руководство по выбору

Ключевое противоречие быстрой заморозки — это «скорость» и «равномерность»: чем медленнее замораживание, тем крупнее кристаллы льда, образующиеся внутри клеток продукта, и тем легче они прокалывают клеточные стенки, из-за чего после размораживания выделяется вода и продукт размягчается; чем неравномернее заморозка, тем чаще в одной партии встречаются недостаточно промороженные экземпляры. Туннельный скороморозильный аппарат решает обе задачи одновременно: непрерывная транспортировка вместо партийной укладки на лотки и интенсивная циркуляция воздуха вместо статичного охлаждения.

Суть выбора туннельного решения — это плата за долю годной продукции: неравномерная заморозка напрямую делит одну партию на «годную» и «на доработку», тогда как туннельный скороморозильный аппарат гарантирует единое качество быстрой заморозки каждой партии.

Принцип охлаждения: как туннельный скороморозильный аппарат проходит зону образования кристаллов льда за 15-20 минут при интенсивной циркуляции воздуха

Из трёх этапов наиболее недооценённым является скорость прохождения на втором этапе. Зона образования кристаллов льда — это окно, определяющее качество замороженного продукта: чем быстрее продукт через неё проходит, тем мельче и равномернее распределены образующиеся кристаллы льда и тем меньше разрушается структура клеток. Именно поэтому при выборе туннельного скороморозильного аппарата важно не «до скольких градусов он может охладить», а «насколько быстро и равномерно при этой температуре он проводит продукт через это окно» — температура лишь исходное условие, а решающими для готового продукта являются равномерность скорости воздуха и регулирование скорости сетчатого транспортёра.

Кроме того, оборудование оснащено оптимизированной системой циркуляции воздуховодов с продольным встречным обдувом, при котором холодный воздух равномерно покрывает всё пространство внутри скороморозильного туннеля, полностью устраняя проблемы мёртвых зон замораживания и неравномерной заморозки традиционного оборудования, обеспечивая единое качество быстрой заморозки каждой партии и значительно повышая долю годной продукции.

Четыре ключевых преимущества

1. Качественные материалы и санитарный дизайн по стандарту ХАССП (HACCP)

Аппарат в целом спроектирован и изготовлен в строгом соответствии с санитарными нормами ХАССП (HACCP) пищевой отрасли, всесторонне учитывая как безопасность производства, так и долговечность оборудования. Корпус оборудования выполнен из двухслойной панели из нержавеющей стали с пенополиуретановым утеплителем, обладающей превосходными теплоизоляционными свойствами, что эффективно снижает потери холода и энергопотребление; при этом герметичность исключительно высока и полностью препятствует попаданию наружного тёплого воздуха и загрязнений внутрь туннеля. Все внутренние детали, контактирующие с продуктом, изготовлены из высококачественной нержавеющей стали SUS304 — коррозионностойкие, устойчивые к старению и не способствующие размножению бактерий, что соответствует нормам безопасного производства пищевых продуктов. Транспортная система оснащена гладким сетчатым транспортёром из нержавеющей стали, который работает плавно, не заклинивает продукт и не оставляет царапин, подходя для транспортировки продуктов любой формы.

Оборудование использует водяную оттайку — очистка без остатков, гигиенично и без загрязнений; вместе с лаконичной монолитной конструкцией это обеспечивает отсутствие санитарных «мёртвых зон», а ежедневная разборка, мойка и техническое обслуживание выполняются быстро и эффективно, значительно снижая затраты на обслуживание и трудозатраты на очистку. В целом конструкция прочная, а исполнение качественное, благодаря чему срок службы значительно превышает срок службы обычного оборудования отрасли.

2. Продольный встречный обдув: устранение мёртвых зон замораживания

Чем длиннее туннель, тем сложнее проектировать воздуховоды: в традиционном оборудовании холодный воздух подаётся с одного конца к другому, и чем дальше к задней части, тем выше температура и слабее скорость воздуха, из-за чего возникает ситуация «в передней части проморожено, в задней — нет». В туннельном скороморозильном аппарате Xinxudong применён продольный встречный обдув, который распределяет холодный воздух равномерно по всему сечению туннеля и структурно устраняет эту проблему затухания. Именно поэтому равномерность заморозки достигается не увеличением холодопроизводительности, а конструкцией воздуховодов: увеличение холодопроизводительности лишь переохлаждает переднюю часть, тогда как задняя остаётся неравномерной.

3. Интеллектуальное частотное регулирование: один аппарат для множества категорий

Оборудование оснащено интеллектуальной системой частотного управления с поддержкой бесступенчатого регулирования скорости, что позволяет гибко настраивать скорость движения сетчатого транспортёра и время заморозки в зависимости от размера, толщины и категории различных продуктов и точно подбирать режим быстрой заморозки под каждую позицию. Будь то быстрозамороженные основные продукты — овощи и фрукты, картофель фри, мучные изделия, танъюань, пельмени — или креветки, морепродукты, различные виды мяса и готовые к приготовлению продукты, все они замораживаются точно и качественно: один аппарат для множества задач, исключительная универсальность.

Оборудование работает полностью автоматически и непрерывно, не требуя частого присутствия оператора, и может работать 24 часа без перерыва, а также бесшовно подключаться к линиям мойки, предварительной обработки и сортировки на входе, по-настоящему обеспечивая замкнутое автоматизированное производство. Интеллектуальная система контроля температуры точно и стабильно поддерживает температуру внутри туннеля: колебания температуры малы, эффективность охлаждения стабильна, а энергопотребление при длительной работе ниже — удельное энергопотребление на килограмм продукта значительно ниже, чем у традиционного оборудования.

4. Настраиваемая конструкция и безопасная эксплуатация

В зависимости от площади цеха, производительности и категории продукции возможна разработка моделей различной конструкции — одноленточных, двухленточных, двухъярусных и других, под индивидуальные производственные условия предприятия. Оборудование оснащено интеллектуальным сенсорным интерфейсом управления, параметры наглядны, а эксплуатация проста и понятна; также предусмотрены многоуровневые механизмы безопасности, работа стабильна и надёжна. Смысл индивидуализации — в соответствии цеху: при одинаковой производительности одноленточная модель длиннее, а двухленточная шире, поэтому при выборе сначала смотрят, какую конструкцию допускает площадка, а не только на цифру производительности.

Четыре типичные проблемы периодического скороморозильного оборудования и способы их решения

Общее у этих четырёх проблем — то, что все они относятся к управлению процессом, а не к выборочному контролю готовой продукции: когда недомораживание или выделение воды уже выявлены, возвращать партию на доработку поздно. Поэтому при выборе туннельного скороморозильного аппарата важно смотреть не на заявленную минимальную температуру, а на равномерность скорости воздуха и стабильность температуры при непрерывной работе на полной нагрузке.

От сырья до готового продукта: как выстроить участок подготовки перед быстрой заморозкой

Купить только один туннельный скороморозильный аппарат и оснастить полноценную линию подготовки перед быстрой заморозкой — это два разных проекта. Быстрая заморозка — завершающий этап переработки пищевых продуктов, и результаты каждого предыдущего участка сказываются на работе скороморозильного туннеля.

Наиболее проблемное место всей линии обычно кроется в согласовании «предварительной обработки» и «быстрой заморозки»: при удвоении толщины нарезки необходимое время заморозки зачастую увеличивается более чем вдвое; а у продуктов с кляром и панировкой высокая влажность поверхности, поэтому после входа в туннель нагрузка на оттайку в передней части заметно возрастает. Поэтому при выборе следует передавать производителю оборудования все параметры продукта для всей линии — размер одной единицы, вес одной единицы, состояние поверхности, размер партии, — а не сообщать только цифру суточной производительности.

Туннельный скороморозильный аппарат Xinxudong может бесшовно подключаться к линиям мойки, предварительной обработки и сортировки на входе, обеспечивая замкнутое автоматизированное производство.

Сферы применения и виды обрабатываемой продукции

Ценность туннельного скороморозильного аппарата проявляется и в расширяемости по категориям: одна и та же машина при смене набора технологических параметров может перейти от быстрозамороженных пельменей к замороженным креветкам, и предприятию не нужно заводить отдельную линию под каждую категорию — продуктовую матрицу можно быстро адаптировать под рыночные тренды.

Часто задаваемые вопросы

Чем туннельный скороморозильный аппарат отличается от спирального и флюидизационного?

Все три относятся к непрерывному скороморозильному оборудованию, разница — в способе транспортировки и подходящих формах продукта: туннельный скороморозильный аппарат ведёт продукт по прямой и подходит для изделий из риса и муки, готовых к приготовлению продуктов, панированных изделий и других позиций, которые нужно укладывать ровным слоем для закрепления формы; спиральный скороморозильный аппарат использует объёмную спиральную многоярусную транспортировку и при той же производительности занимает меньше площади, что подходит небольшим цехам; флюидизационный скороморозильный аппарат за счёт сильного обдува поднимает продукт в воздухе и подходит для замораживания отдельных зёрен — зелёного горошка, кукурузных зёрен и т. п. При выборе следует сначала смотреть на форму продукта и условия цеха, а не на цифру производительности.

До какой температуры может охлаждать туннельный скороморозильный аппарат и сколько длится заморозка?

Оборудование обеспечивает сверхнизкотемпературную среду для быстрой заморозки ниже −35 ℃, продукт за 15-20 минут быстро проходит зону образования кристаллов льда, а температура в центре продукта быстро снижается ниже −18 ℃. Фактическое необходимое время зависит от размера, толщины, категории и температуры подаваемого сырья; рекомендуем провести пробную заморозку с вашим продуктом и получить его фактическую кривую.

Недомораживание и неравномерная заморозка — это одна и та же проблема?

Нет. Недомораживание обычно вызвано затуханием холодного воздуха вдоль туннеля и нехваткой температуры и скорости воздуха в задней части, и решается конструкцией воздуховодов; неравномерная заморозка чаще возникает из-за укладки продукта на сетчатом транспортёре с разной высотой и интервалами, что приводит к неравномерному обдуву, и решается бесступенчатым регулированием скорости и правилами раскладки. Туннельный скороморозильный аппарат Xinxudong использует продольный встречный обдув в сочетании с интеллектуальным частотным регулированием скорости и целенаправленно устраняет оба типа проблем.

Можно ли заказать оборудование под индивидуальные требования?

Да. В зависимости от площади цеха, производительности и категории продукции возможны различные конструктивные исполнения: одноленточные, двухленточные, двухъярусные и другие модели. При одинаковой производительности одноленточная модель длиннее, а двухленточная — шире, поэтому рекомендуется сначала предоставить размеры цеха в плане, а затем определять конструкцию.

Удобно ли чистить и обслуживать оборудование? Что входит в сервис?

Оборудование имеет лаконичную монолитную конструкцию без санитарных «мёртвых зон», а за счёт водяной оттайки чистка проходит без остатков; внутренние детали, контактирующие с продуктом, выполнены из нержавеющей стали SUS304 — коррозионностойкие и легко моются, повседневная разборка, чистка и ремонт удобны. Сервис предоставляет комплексные услуги: изготовление оборудования под заказ, планирование участка, монтаж и пусконаладку, техническое обучение и пожизненное послепродажное обслуживание; перед отгрузкой каждое изделие проходит строгую пусконаладку и проверку.

О компании Xinxudong Machinery

Shandong TCA Intelligent Technology Co., Ltd. (TCA) специализируется на комплексных услугах по разработке, производству, продаже и послепродажному обслуживанию оборудования для глубокой переработки пищевых продуктов, много лет работает в отрасли и располагает зрелой технологией производства, совершенной системой контроля качества и профессиональной технической командой. Перед отгрузкой каждое изделие проходит строгую пусконаладку и проверку, отличается надёжным качеством и стабильными характеристиками. Кроме того, клиентам предоставляется комплексная услуга: изготовление оборудования под заказ, планирование участка, монтаж и пусконаладка, техническое обучение, пожизненное послепродажное обслуживание, что позволяет приобретать оборудование без забот и эксплуатировать его уверенно. В будущем Xinxudong Machinery продолжит углублённо работать в сфере холодильного оборудования для пищевых продуктов, постоянно совершенствовать технологии быстрой заморозки и повышать характеристики оборудования, помогая пищевым предприятиям в стране и за рубежом внедрять интеллектуальное, высокоэффективное и стандартизированное производство за счёт высокого качества продукции, выгодных по соотношению цена-качество решений и сервиса высокого стандарта.

Связанное оборудование: оборудование для быстрой заморозки, спиральный скороморозильный аппарат, флюидизационный скороморозильный аппарат, вакуумное сублимационное оборудование.

Нужно решение и расчёт стоимости туннельного скороморозильного аппарата? Пришлите нам планируемые категории и форму продукта (отдельные изделия / панированные / изделия из риса и муки / водные биоресурсы), размер и вес одной единицы, целевую производительность, требуемую температуру в центре продукта при выгрузке и размеры цеха в плане — на их основе мы подготовим конструкцию оборудования, расчёт производительности и предложение по цене, а также можем организовать пробную заморозку с вашим продуктом.

• Телефон / WhatsApp: +86 159 0802 8606 
• Электронная почта: info@xinxudong.com
• Адрес: No. 777 Changzhan Road, High-Tech Zone, Weifang, Shandong, China